Himmlisch, original französisch, feinste Pâtisserie

Kaum ein Gebäck vereint Präzision und Leichtigkeit so sehr wie das Macaron. In der Pâtisserie Elysée in Hannover widmet man sich dieser feinen Spezialität mit besonderer Sorgfalt und vor allem mit handwerklichem Anspruch. „Unsere Macarons werden von einem französischen Patissier gefertigt“, sagt Inhaberin Christina Hochheuser. Die Handschrift französischer Backkunst ist dabei in jedem Detail spürbar.

Anfang 2003 wagten Christina Hochheuser und der französische Konditormeister Serge Maranzana den Schritt in die Selbstständigkeit und gründeten die Pâtisserie Elysée. Bis heute ergänzt sich das Duo in seinen Kompetenzen: Hochheuser verantwortet die kaufmännischen und organisatorischen Bereiche, während Maranzana für die handwerkliche Herstellung steht. „Genuss pur und höchste Qualität - das ist es, was unsere Kunden erwarten und was wir täglich neu garantieren“, so Hochheuser. Die Macarons sind dabei Ausdruck dieses Anspruchs.

Handwerk trifft Raffinesse

Die Herstellung verlangt Präzision und Geduld. „Das Wichtigste ist, dass Mandelmehl und Puderzucker sehr fein vermahlen werden“, erklärt Hochheuser. Erst dann wird die Masse mit Eischnee aufgeschlagen, sorgfältig verarbeitet und in Form gebracht.  

Auch beim Backen bleibt man bewusst traditionell. „Das wird alles handwerklich hergestellt“, betont sie. Die filigranen Schalen entstehen ebenso von Hand wie die Füllungen. Letztere bestehen aus feiner Schokoladen-Ganache, die je nach Sorte individuell veredelt wird – mal fruchtig, mal nussig, mal mit einer dezenten salzigen Note.

Klassik und feine Nuancen

Geschmacklich setzt die Pâtisserie auf zeitlose Eleganz. „Pistazie und Himbeere sind immer die gefragtesten Sorten“, so Hochheuser. Ergänzt wird das Sortiment durch moderne Akzente wie Salzkaramell oder vegane Mandelmacarons.

Was einen perfekten Macaron ausmacht, bringt sie prägnant auf den Punkt: „Außen fluffig und innen cremig.“ Genau dieses Zusammenspiel verleiht den kleinen Gebäcken ihre charakteristische Leichtigkeit.

Vielleicht ist es diese Konzentration auf das Wesentliche, die den besonderen Reiz der Pâtisserie Elysée ausmacht. Oder, wie Hochheuser es formuliert: „Himmlisch. Original französisch. Feinste Patisserie.“ Ihr persönlicher Favorit bleibt dabei ganz klassisch – Pistazie.