Text: Heike Schmidt, Foto: Schlosshotel Münchhausen
Sternekoch Stephan Krogmann ist neuer Küchenchef im Schloss Schwöbber: Er wird künftig die Geschicke im Gourmet-Restaurant des Schlosshotel Münchhausen führen. Er will die „Moderne Klassik“ im Weserbergland neu beleben. Am 2. Dezember wird er offiziell als Küchenchef in Schwöbber seine Arbeit aufnehmen. Bis dahin wird das „Hilmar“ noch ein wenig aufgehübscht.
Meister regionaler Köstlichkeiten und Sternegastronomie
Der 41-Jährige mag es bodenständig. Er legt viel Wert auf beste, regionale Produkte und Handwerkskunst. Der gebürtige Bremer leitete als Küchenchef das Relais & Châteaux Gutshaus Stolpe vor den Toren Usedoms. Dort erkochten er und sein Team einen Stern im Guide Michelin zudem wurde er als Newcomer des Jahres im Gusto Gourmetführer ausgezeichnet. Mit Sternen kennt sich Krogmann aus: Er arbeitete zunächst in Aschau im Chiemgau bei Zwei-Sterne-Kochlegende Heinz Winkler. Danach war er in Saarbrücken die rechte Hand Klaus Erfort, der mit drei Sternen ausgezeichnet ist. In Berlin war war Krogmann von 2022 bis 2023 tätig. Dort begleitete er die Neueröffnung des Restaurants Victor&Victoria am Berliner Gendarmenmarkt. Binnen kürzester Zeit erkochten er und sein Team sich drei Hauben im Gault Millau 2023.
Die Fusion von Geschmack, Tradition und Leidenschaft des Küchenchefs
„Der Geschmack, das Produkt und das Handwerk sollten an erster Stelle stehen, gepaart mit Emotion und Leidenschaft, daraus entwickelt sich eine Passion, in der man als Koch komplett aufgeht,“ beschreibt der Küchenchef des neuen Restaurants „Hilmar´“ seine Philosophie. „Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks.“
Mit dem neuen Küchenchef erfindet sich auch das Gourmet-Restaurant „Hilmar“ ein wenig neu. Hilmar ist der Name des Barons von Münchhausen, der 1570 in Schwöbber den Grundstein für den imposanten Bau der Weserrenaissance legte. Er ist übrigens nicht der als „Lügenbaron“ bekannte Hieronymus Carl Friedrich von Münchhausen, der am 11. Mai 1720 in Bodenwerder geboren wurde.
